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豆类补阳气 春季益多食

作者:佚名 发表日期:2017-04-28 17:25:08 来源:中国佛教素食网 人气:
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    春天是阳气生发的季节,适量摄入豆类等热量较高的食物,可以通过饮食调养阳气以滋补身体。豆类品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,坚持食用豆类食品,可以减少人体脂肪含量,增强免疫力。

  豆类有益保健

  说起豆子,人们都不陌生,豆浆、绿豆糕、红豆饼、眉豆花生汤……豆子以各种形态出现在人们的饮食中。

  增加豆类食品,不仅仅解决淀粉与蛋白质的配比问题,现代营养科学研究结果和我国传统经验还一致说明:豆类蛋白有益于心血管保健,豆类中多种功能性物质能延缓衰老、增加免疫力等。上海科学技术出版社《神奇的豆类家族》一书告诉我们,看似普通的豆子,蕴藏者神奇的保健作用,适量食用豆类有益健康。

  黄豆

  富含丰富植物蛋白,对心血管有益。组成黄豆蛋白质的氨基酸有18种之多,并且含有人体所需的8种氨基酸,与动物蛋白相似。小粒黄豆适合做豆浆,俗称豆浆豆,渣少,易磨碎;大粒黄豆适合煲汤,耐久煮。

  黑豆

  具有高蛋白、低热量的特性。常食黑豆,能软化血管、滋润皮肤、补肾健脾的功效,豆皮中的花青素是天然抗氧化剂,能清除自由基、延缓衰老,特别是对高血压、心脏病等有益。

  红豆

  有利水消肿、催乳等功效,以小粒者药性佳,能解酒、解毒,对肾脏病和心脏病有一定的食疗作用。红豆的糖类成分含量高,通常被用来做红豆沙,红豆纤维有很好的减肥功效,还能从红豆皮中提炼出天然色素。

  豌豆

  氨基酸含量丰富,膳食纤维含量高,丰富的磷脂既是构成骨骼、牙齿的主要成分。其所含的胆碱可有效预防动脉硬化,是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。新鲜豌豆中含有分解亚硝酸胺的酶,有防癌抗癌的作用,其中的维生素A和胡萝卜素含量也比较高。

  五豆补五脏

  红豆补心脏,黄豆补脾脏,绿豆补肝脏,白豆补肺脏,黑豆补肾脏,这就是中医养生学的五豆补五脏理论。

  各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天,然后,每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽,既可使心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益,又可促进铁、锌的吸收利用,是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

  粥的营养十分丰富,如果再加入豆子煮成豆粥,不仅尝起来美味可口,而且对身体很有裨益。豆子的种皮结构致密,不易吸水。假如把各种豆子泡在水中,在前4个小时里豆子几乎不能吸水。要泡到8小时以上,才能看出一点豆子体积膨胀的迹象。因此,用豆子煮粥,可以在头一天晚上把豆子浸泡在水里,让豆子充分吸入水分,内部变软。第二天再放入大米和其他配料,就可以煮出豆粒完整而口感柔软的豆粥。

  豆子储存注意事项

  豆子的储存方法也是有讲究的。即使干燥的豆子,仍然含有水分,容易因霉菌入侵或自身发热而霉败和变质。因此,豆子买回家后要储藏好,以避免生虫、霉变。

  温度适宜 储存豆子的环境温度最好控制在16度以下,这样豆子不易生虫。温度高,豆类蛋白容易变性。

  环境干燥 豆类吸湿性强,极易吸潮膨胀,腐败变质。所以,储藏豆子的容器要有良好密闭性,以保持储存空间干燥环境。

  尽快食完 随着储存期的延长,豆子所含的脂肪酸会被氧化酸败。因此,买回的豆子应尽快食完。


 
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