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谈素食营养

作者:佚名 发表日期:2015-05-13 10:57:55 来源:佛学在线 人气:

         素营者营养足够吗?
  他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问,从各个角度看起来素食者更健康:他们的身体更轻盈,他们的反应更敏捷,他们的脑力更充沛,他们更容易入睡,他们所需的睡眠时间更少,他们心情更开朗因而较少得抑郁症,他们更少得感冒一旦得了好得更快,他们不容易缺钙,更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症。
  老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示,北方比南方比例高,而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客。科学研究与事实都已证明,素食能够获得比肉食更优质的营养。
  首先要打破人们的一个成见:肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高:比如,各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%,谷物约含10%,豆类中的蛋白质含量更高,近40%,是肉类的两倍,豆皮的蛋白质更高达50%,且大豆中的蛋白是完全蛋白,更易为人体所吸收。
  人们开玩笑,广东人煲肉汤,还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补,其实,肉类不仅蛋白质不如豆类多,而且也是最缺乏维生素和矿物质的食物。
  豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍,几乎每样植物中的铁质都比肉类高;肉类的钙质也不如素食多:每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克),牛肉为8,猪肉为12,鱼为30,豌豆为7l,香菇为125,木耳为207,紫菜为850。中国人普遍缺钙,是因爱吃肉而使钙磷比例失调,体质酸化令钙大量析出所致。
  即使是肉类最擅长的脂肪,也总被素食超过。如核桃含油高达66.9%;花生达48.7%,芝麻达48.23%,黄豆达20.20%。脂肪酸共有13种,动物性油脂中含6种,植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪,胆固醇含量高,易引发血管硬化、高血压 、心脏病,并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪,能促进胆汁酸排泄,减低胆固醇,避免心脏病和各种心血管病。
  素食不缺营养,长寿的素食者本身就是最好的证明。
  有一个美国医学组织要对素食进行对比研究,肉食组好找极了,而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们跑到中国四川和湖南等地偏僻的寺庙里,找到很多每天就念阿弥陀佛,只吃简单、纯粹素食的修行人,一打听不要紧,吓了他们一大跳,那些老和尚,那些作为对照组的老和尚都多大年龄?平均80多岁。了解事实真相后,相信您会主动地摒弃对人类来说有害无益的肉食。

  摘自《新世纪的饮食与健康》

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