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佛素主张

作者:佚名 发表日期:2014-07-04 11:07:50 来源:佛学在线 人气:
汉传佛教寺院素斋文化是佛教文化的组成部分,其意义有做功德、止恶业、利养生诸项。近年来佛门香火日盛,素斋渐兴,但佛寺多以仿荤“宮素”代替正宗“佛素”。所谓“宮素”是一素三荤,即素质、荤名、荤形、荤味;所谓“佛素”是全素,即素质素名、素形、素味。前者源于宫廷,后者源于寺院。

(一)标准佛寺素斋——四素

    所谓“四素”是“素料”——全部是素材料:“素名”——素菜决不起荤菜名;“素形”——诀不做成仿鸡鸭鱼肉等荤菜形状;“素味”——非但要做到上述三素,而且味道要清淡、素雅。素菜、 素料也可制成类似荤菜味道的菜。如宫廷类素菜里有一种“炒鱿鱼卷”,不仅形似,味也似。如果不制成鱿鱼卷状,而改成一朵。花的样子,但其余烹制佐料和方法不变,仍然会有真鱿鱼味道,这是佛寺素斋所不允许的。

(二)材料简朴

   用菜一般仅二、三样而已,毫不浮夸糜费。有些素斋用料极复杂,那是为豪华宴席准备的。而“十八罗汉”等素斋多是供佛寺僧人自用的,不讲铺张浪费。

(三)加工简单

   佛素制作程序十分简单,既不精雕细刻,也不需复杂加工,一般仅稍加烹制即可。这样的好处:一是蔬菜养份破坏少;二是保持蔬菜鲜嫩色泽;三是不失蔬菜本味;四是因菜肴较少,加工简单可临时待客而不失体统。但这两套菜名目虽有,内容却仍嫌简单了些,味道变化亦不太大,或许这便是山僧清苦之本色吧。

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