椰蓉面包卷 - 素食菜谱 - 佛学在线-中国佛学网|中国佛教网|佛教在线|佛法在线|佛学佛教交友中心

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素食健康 > 素食菜谱 > 内容: 椰蓉面包卷

作者：佚名　发表日期：2014-07-13 15:13:33　来源：佛学在线　人气：

菜鸟的面包，这次是椰蓉面包卷，因为还算成功，自己比较满意，所以就放到小站上来。网上见到的烘焙高手太多啦，还有各种好方子，不敢比较，只是对自己做面包的一次记录。虽然拥有烤箱两年，但玩烘焙的时间就没法算了~因为做的次数好少，不知道是不是因为懒惰的关系~ 烤面包次数更屈指可数，觉得好难做好。我觉得烘焙这事，一个是兴趣，一个是毅力，或者说是坚持努力的精神，两者都具备了，短期内必定就会做的很好了，很多事都是如此。我兴趣不能说太浓厚，也就一般化，不会有做不好就死磕的精神，强迫自己马上就成功的样子，不愿自我施加压力，所以慢慢来吧，不着急。做多了慢慢就会有感觉，熟能生巧。重要的是心态要保持平衡，不论失败成功，情绪上都不要有太大的起伏。
这个方子来自孟老师的椰蓉土司，我在原方材料的基础上又增加了一半量，内陷的黄油和椰蓉量稍减了些，烤出11个卷卷，因为我切卷的时候短了些，如果每个再长一点，放到模子里8个就正好了，面包长得再高一点，也会更好看，我没有厨师机，面包机揉不出做土司需要的薄膜，我不会手揉，前天做这个，面包机加手揉，费半天工夫也没出现大薄膜，所以做成小面包卷还好，香甜松软呀~

椰蓉面包卷

原料：
面团：高筋粉270克发酵粉4g 白砂糖30g 盐2g 奶粉30g 无盐黄油22g
内馅：椰蓉40g 黄油40g 糖粉20g 奶粉3g 蛋黄1个
做法：
1、面团材料除了黄油全部放到面包机，开始揉面，揉成光滑的面团后放入切小块的黄油继续揉，非常光滑有弹性，能稍拉开一点不规则薄膜即可
2、揉好的面团从面包机取出，放在一个较深的盆里，蒙上保鲜膜开始第一次的基本发酵，室温约1小时，直到面团变成之前的2倍大，用手指沾面粉在面团中央戳个洞，洞洞不回缩就说明面已发好，不过要非常注意不要发过头
3、面团快发好的时候可以准备椰蓉馅，室温软化的黄油加奶粉、糖粉、椰蓉，混合在一个小碗里，用小刮刀切拌均匀，然后加入一只蛋黄，拌匀
4、发好的面团放在案板上，用排气擀面杖擀压面团排气，然后再揉圆，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟，然后擀成长约30厘米、宽约24厘米的大面片，均匀的抹上椰蓉馅，长的一边靠近边缘约2厘米处不抹，便于待会儿收口
5、抹好馅后，把面饼长的一边没馅的地方，用手指按压成薄薄的一层，然后把面饼从另一端卷起，收口的地方因为没有馅又很薄，所以就很自然的粘连住了
6、直径20厘米的蛋糕模提前抹一点黄油，虽然是不沾模，不过抹一层油脱模更保险，卷好的面团切成长度约3~4厘米的卷，尽量切的均匀一些，切成8段，整圆一些码放在模具里，我是中间一个，边缘7个放的，卷卷的个头这样放正好放下，不挤也不松散，然后盖上保鲜膜进行第二次发酵，发到差不多变成之前的2倍大小
7、烤箱预热180度，把模具放在中下层，烤16分钟，烤好后脱模，当时不吃的话，完全放凉后装到密封袋放冰箱冷藏保存，吃时提前取出回温就好

kaka叮咛：
（这个叮咛也是很多人亲身实践的经验分享，我也同样有感，当然很多经验是我没实践过所以不知道的，这里只说下关于这个面包提示）
1、揉面是很多人的问题，上文我也提到，因为揉不出大薄膜而改作小面包，这种小面包不要求揉面到完全扩展阶段但一样好吃，松软但有嚼劲；如果做土司的话，没有完全形成面筋大薄膜，口感会干硬，没有弹性，就不太好吃了，所以做不同种类面包对揉面的状态有不同的要求
2、发酵很关键。其实我之前有两次做面包都发过头了，但我并不知道，浏览大师们的面包心得才得知，哦，原来自己做错了都不知道。之前揉面发酵都在面包机完成，我的面包机发酵温度过高，发酵时间到了打开盖子就一股酸味，面团马上就回缩，这样就是发过头了，再做面包口感不好，个儿也不高，所以要根据发酵的温度掌握好发酵时间，切勿发过头，如果时间充裕，低点的温度长时间发酵做出的面包更加好吃
3、椰蓉家里只有这些，所以按原方材料比例的话不够，黄油我也减少了些，不过铺馅的时候我觉得完全不显少，很容易均与的抹一层，而且也不薄，吃的时候也觉得馅很多，完全够了。不过这个根据个人口味适当加减一点都可以
4、第二次发酵我没有完全发到2倍大，稍微欠点儿，烘烤的时候长了不少，也是以前做时，二发也完全发了，结果烤的时候根本不在长大了，可能也发过了
5、烘烤的温度和时间还是要根据自己所使用的烤箱来定，我的新烤箱似乎很容易上色，所以我烤了一半时就在模具上面盖了锡纸，烤的中途随时观察，如果顶部完全上色了就盖锡纸，或者适当调整下温度，根据实际情况而定
6、就这么多了，没有过程图，完全啰嗦的口述，看不明白的话可以网上搜这类面包的食谱，图文并茂，比较详细明白，还有一些需要注意的细节可以浏览一些做面包高手们的博客，都有详细的解说（终于写完了，准备午饭去~）

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