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品位素食贵在心境

作者:佚名 发表日期:2014-07-02 11:39:20 来源:佛学在线 人气:
不经意间,忽然发现身边吃素的人越来越多。据说,在香港,200多家素食馆生意兴隆;在台湾,全岛素食者超过200万;在美国,有1200多万食素者;加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多;1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者;在德国,素食连锁店遍布大街小巷;现今意大利共有150万名素食主义者。
 
  全球素食者中,最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说,为了减肥,“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。
 
  从艳星麦当娜到体育明星刘易斯,越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的生活方式延长其内在的迷人要素,而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。素食可以抗衰养颜、保持形体;素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴安娜等古往今来的名人大家,都曾经或最终选择了素食。
 
  中国的素食向来有三条路线:宫廷、寺院、民间。
 
  宫廷素食固然讲究,但有太多的礼和仪式的成分;寺院素食低的有苦行僧气,高的有富贵气;民间素食与时令、风俗为伴,朴实淳美,颇饶古风,可惜星星点点,不成片段。
 
  知堂老人云:“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻悠游乃正亦断不可少。”
 
  我想,这也是我辈凡人食素的最高境界吧。
 
耐人回味
 
  豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好却并非易事。大觉寺的文思豆腐羹,妙在将新鲜的豆腐切成细丝入羹。如此纤细的豆腐丝漂浮在醇厚的羹烫之上,别添一种流动之美。
 
  鲜嫩的豆腐丝入口即化,温软香甜,毫无豆腐味和卤水味,而且软滑的豆腐丝使整道汤羹更加醇厚,绵长。
 
  素食本是清淡之品,给人的印象也不免寡、淡、单薄,然而虽然取材于清淡的材食,文思豆腐羹却自有醇厚、香滑的口感,让人备感厚重、鲜美,耐人咀嚼、回味。
 
  大觉素烩赏心悦目,食材丰富。整道菜包括银杏、香菇、百合、芦笋、竹荪、滑子菇等多种简约食材,但出品却并不简单。
 
  在大觉素烩中,每种食材都葆有自己的特点,食材的丰富,不仅带来感官的享受——色彩缤纷,赏心悦目;同时也决定了口感的丰富——鲜嫩、清爽、唇齿留香。
 
  如此丰富的表现力,天成了大觉素烩的多元之美,同时也再正了素食的寡、淡之名。
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