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出身高贵的法国海盐

作者:佚名 发表日期:2012-06-25 13:48:45 来源:互联网 人气:
法式餐桌上的山珍海味、大鱼大肉是我们都熟悉的,但是有一种东西,看似简单,却极为讲究,其得来也很不易,只有知道了其中的故事,才能恍然大悟,那就是调味品——法国海盐。

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  上等的法国海盐出自法国西北部的布列塔尼(Bretagne)地区,那是一个在文化上游离于法国其他地区的地方,就像是中国的西藏一样。这里的海域有着独特的气候,海盐制造在2000年前就已经开始。

  每年的6月到10月间,人们将海水引进盐田,在海风与阳光的合作下,海水蒸发,海面上浮起一片白色的盐花,远看就像夏天的海面上结了一层冰。因为海盐的结晶是中空的倒金字塔形,所以在反光的作用下,海面一片亮闪。采收海盐则要在黄昏的时候,完全用纯手工的方法,通过木制的勺子将海盐捞起,以保证海盐原始的形状和味道。更有离奇的说法是:采收海盐的一定是要小姑娘,这样身体的味道才不至于影响到海盐的味道,这就有点戏说的意味了。

法国海盐
法国海盐

  天然海盐的产量极低,每平方米的产量不足10克。但是法国海盐又最能在烹饪过程中诱发出食材最天然的原味,并且其本身也带有神秘的紫罗兰香味,而且海盐的风味还会随着每年的气候变化而变化,就像葡萄酒一样,这也更给法国海盐增添了不少谈资,其价值自然也不菲。

  最后要提一下的是,布列塔尼也是一种风靡全球的花式面点的发源地,那就是可丽饼(crêpe)。