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非洲美食,"野性"十足

作者:佚名 发表日期:2012-05-19 11:19:37 来源:互联网 人气:

   木薯芭蕉很流行

  非洲人生性乐观,注重短暂效益,对于稻麦等精耕作业,无能力、无耐性及无心意去办,所以他们的粮食以经济作物为主。米饭与面包并非绝迹,但局限于部份地区和大城市,马达加斯加和马拉維便是产米的表表者。

  木薯是一种适应性很强的植物,能抗旱虫害,在贫瘠的土地也可以生长。然而,木薯含卡路里颇高,蛋白质却不多,且含带毒性的氢氰酸的害处在阻碍人体吸收碘质,导玫甲状腺肿胀。非洲是世界木薯的主要生产地,产量占全球的一半,行走非洲,尤其是在偏僻落后的村落,鲜有人不接触木薯者。木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多种,还可以把它晒干,然后压成粉。非洲人不流行用磨,宁愿用桩捶打。压成的木薯粉,加水加热,可以煮成稀糊、粉团,然后加上汁液和佐料拌食。联合国有关部门曾教导土人以木薯粉烤制面包和饼干。

  木薯,芭蕉甚流行,非洲人食大蕉并非当作水果,而是以此充饥,烹饪离不开、煮、炖。第三种多人食的杂粮是玉米,非洲人喜欢烧玉米,街头巷尾小贩摆卖,香喷喷的气味引人馋口,新鲜的香甜甘美,时间一久,硬了便会梗胃。

  水果非常丰富

  此外,木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大树菠萝等水果非常丰富。沙漠的绿洲出产椰枣,干燥地流行一种紫红色的果实,入口苦涩,嘴嚼一番甘凉解渴。地中海沿岸盛产无花果和橄榄,南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售。

  非洲人的茶道

  非洲是咖啡的重要产地,但黑人舍咖啡而饮茶,尤其是北非的阿拉伯人为然,招待客人例必要茶侍奉。他们喜欢在茶里放进三分之一的糖,差不多糖味掩盖了茶香,一些人在茶里更放进香叶芬芳。茹毛饮血在今时今日的非洲甚少出现,然而饮新鲜奶的情况仍然存在,最通常的是牛奶和羊奶,其次是骆驼奶。路过沙漠,遇到非洲的牧民,勿忘索取一口新鲜即榨的骆驼奶。

  食品各具特色

  非洲幅员广大,种族繁多,不乏富地方色彩的特色食物。先由西非说起,西非的尼日利亚流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西红杮,加水搅拌后用火烧制成糕或糊,由于每种成分的颜色不同,制成品七彩缤纷,称为「五色饭」。

  扎依尔河流域的居民选用一种用香蕉、花生、木薯粉、棕榈油、辣椒和盐混合制成的特点。西非的蒸糕十分别致,他们把当地的特产高粱粉末倒入一个满布细孔葫芦瓢内,然后把瓢架在盛水的铁锅上用火烧,蒸成的糕味道鲜美。

  埃塞俄比亚人也用蒸的方法,但不是蒸糕,而是蒸薄饼。土语叫做“音杰拉”的薄糕饼呈灰色,柔软夹带酸味。食的时候用一个芦苇编织的大筲箕盛载“音杰拉”。人们以薄糕饼蘸上辣汁,再放进菜包裹着吃。