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探秘世界上最好吃的雪糕(组图)

作者:佚名 发表日期:2012-02-05 14:54:18 来源:互联网 人气:
  核心提示: 我们一到罗马就跟人打听,当地人给出三个名字:Giolitti,San Crispino,Fassi 1880,皆是百年以上的老店;总不能三家通吃,我们再问,你自己最爱去的是哪家?遇到的都答Giolitti———嗯,那么我们就去Giolitti吧!

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     这是一家百年老店,深藏在一条名为Via Uffici del Vicario的古老小巷里,门口一个小牌子写着营业时间:上午7点至午夜1点———我们心下颇为诧异,欧洲少有餐饮店这么个做法,何况卖雪糕的。不过,进去就明白了。

    这家店有三间房,一间卖糕点,一间是咖啡室给人坐下来喝东西吃糕点的;最里面一个小间,才是这家店核心与灵魂———50多种手工雪糕gelato,琳琅满目,诱人之极。

    我们去时,是冬天的晚上,这家老店依然门庭若市,人人手捧一个超大甜筒,挤在一起,说哪国话的都有,个个笑逐颜开,像一个世界人民联欢party!

    光顾此店的客人,一半是本地人———吃这家gelato长大的一代又一代人,附近街坊更是拿这儿当约会地点,三五好友几乎天天来此报到,就像在中国,彼此住得不远的男孩子们,在街坊小铺买瓶汽水,边喝边聊。

    另一半客人则是捧着旅游指南和字典,甚至从网上打印下来的攻略,前来寻味或“朝拜”的世界各地游客。几乎没有一本大牌旅游书不提这家著名的雪糕店:Giolitti诞生于1890年,以前是给贵族供货的乳品店,1900年开始做gelato,并在第一次世界大战后,由第二代掌门人改良出更美味的秘方,传递至今,因此,这家的gelato,价格走平易近人的大众路线,出品却是出类拔萃的顶级美味,屡次被专业杂志评为罗马gelato店第一名。

  在罗马一些新潮的gelato连锁店,为适应游客需要已经做得很国际化,各种不同品种的gelato前,有英文标识,还会放置水果实物表示不同味道。但在百年老店Giolitti,这些都没有, 只有让游客两眼一抹黑的意大利文!整个店堂也甚少修饰,透出一股大食堂的劲儿;他家卖法也很食堂:先在外间收银台交钱,拿小票到里间换雪糕———分量给得出乎意外的慷慨:2欧(折合人民币不到20元)一个甜筒,可以选三种口味,三个大球之上,还可以再加上一勺新鲜忌廉(并非罗马的雪糕店都是这么个卖法,一些新潮连锁小店,不仅味道远远比不上Giolitti,份量也只有这个的六七成,只能选两个口味,价格却贵一成)。

 Giolitti这个漫不经心、不修边幅的范儿,慢悠悠的作风,结合起顶级的品质,实惠的价格,如同家中待客的慷慨卖法儿,以及店堂里弥漫的亲和氛围,--意大利顶级老店的风采,着实令人印象深刻!

    gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字,这本来不过是雪糕的意大利语,在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名———即使在英语国家,提到意大利雪糕,还是会称gelato,而非ice-cream。因为,有“世界最美味雪糕”之称的意大利传统手工雪糕“gelato”,其实最不该叫ice-cream,因为它根本就没多少cream———与ice-cream以奶油(cream)为基本成分不同,gelato的基本成分是奶或水(奶做的叫authentic gelato ,水做的叫gelato sorbetto,后者通常是水果口味);一般ice-cream的脂肪含量为60% 至80%,而gelato则只有6%至8%甚至更少,非常健康,是清新纯粹的天然美味。

    让gelato卓尔不凡的因素,除了超低脂肪含量带来的轻怡清新,还有超低空气含量带来的细腻软滑。空气含量是雪糕口感的一个标志,一般ice-cream的空气含量为40% - 60%,而 gelato空气含量一般少于35%,密度较高,口感更柔滑,味道更浓郁。还有一个关键是,gelato用料新鲜实在,讲究手工每天现做,堪称雪糕中的极品。

    不过,即使没有字典或攻略,一个不懂意大利语的外乡人要在此尽情享受美味,也没有难度。店员和当地顾客里都有懂英语的,而且都非常热情。我们去的那天,柜台旁两位大啖gelato的罗马小伙,很热心为我们做义务翻译和美食向导:“可以先试吃再决定选哪三种,慢慢来呀……开心果、巧克力脆片、柠檬、百利酒加威士忌味道的特别好吃……你喜欢加鲜忌廉吗?要的话要注意:等会儿店员会问你一句话,听到panna你就点头;不放心的话,主动跟他说panna,你的冰淇淋上便会添加鲜忌廉。”事实上,他们的指点非常重要,加上鲜忌廉可以调节冰淇淋的甜度,口感也更轻滑。

    这里的雪糕真是好得令人惊讶,香滑细腻,又干净利落,口味非常纯粹,各种果仁味道的香醇浓郁,水果味道的又清新轻怡,酒类和奶酪味道的各各出其不意……

   那天我们三个人,一共吃过9种味道,开心果、百利酒、杏子、黑巧克力、榛子、树莓、巧克力脆片、柠檬、咖啡……每一个都是令人诧异又满意的美味探险。开心果味道的非常出色,新鲜开心果风味完美融进雪糕里,香醇怡人,但又不太甜;巧克力脆片gelato味道浓郁,脆片带来口感上活泼的小小刺激,很过瘾又很轻快;百利酒的醇美香气与清凉雪糕结合得丝丝入扣,婉转百媚生;榛子味道的闻着风味厚重,吃起来香重甜轻,口感细滑……那天唯一的失误发生在咖啡味道的gelato———不是品质不好,而是太好———那个雪糕的咖啡味道浓得像一杯地道的意式浓缩咖啡,而我是晚上喝咖啡会影响睡眠的……