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素烧杂菇嫩豆腐

作者:佚名 发表日期:2012-06-29 16:44:01 来源:互联网 人气:

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原料:

  韧豆腐一块360克、鲜蘑80克、茶树菇80克、鲜味菇60克、红绿彩椒60克、油菜心2棵、素蚝油25克、鲜酱油10克、味精2克、绍酒5克、白糖5克、胡椒粉1克、香油5克、葱油10克、水淀粉适量。

  做法:

  1、锅中水烧开汆烫豆腐和杂蘑菇,汆烫好捞出备用。

  2、另起锅注入适量清水烧开,水开放入少许葱油,然后再滴入几滴绍酒放入少许鲜酱油和适量素蚝油搅匀。

  3、放入液态调味品后再用少量白糖、味精和胡椒粉提鲜搅匀。



4、汤汁烧开后倒入嫩豆腐和杂菇略烧三分钟,然后放入彩椒和菜心,再用水淀粉勾芡。

  5、淋入水淀粉后摇动炒勺,待菜心断生后滴入几滴香油便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。

  此菜特点:色泽美观、配料多样、鲜香味厚、营养丰富。

  温馨提示:

  1、使用素蚝油或素鲍鱼汁都可以制作这道菜,味道都很鲜美,并且不需要炝锅,只需使用事先炸好的葱油即可,或用花椒油也可以。

  2、烧嫩豆腐时要尽量不用锅铲或手勺来回搅动,可用摇动炒锅或颠锅的方法为宜,把豆腐扒拉碎了就不好了,尤其宴客应尽量保持美观。

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