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防癌抗衰藕为先 莲藕怎么吃最养生

作者:佚名 发表日期:2012-06-28 14:08:30 来源:互联网 人气:

 

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莲藕是自古以来就为人们所钟爱的食品,鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质及各种维生素、矿物质的含量也很丰富,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,若用糖腌成蜜饯,或制成藕粉,更是别有风味。

  莲藕的营养价值:通便止泻、健脾开胃

  莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。以下介绍莲藕的3大食谱。

  食谱一:栗子莲藕汤

  材料:莲藕750g、栗子20个、葡萄干1/3杯(可有可无)

  作法:

  1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0、5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用;

  2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟;

  3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)。

  食谱二:酸辣藕片

  材料:莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

  1、莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;

  2、取一个大碗,加入精盐、味精、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。

  食谱三:罗汉果莲藕汤

  罗汉果莲藕甜汤味道甘甜可口,有清肺止咳,和保护嗓子的功效,适合在夏天饮用。

  材料:罗汉果2颗、莲藕1根、红枣12颗、冰糖、清水1500毫升。

  做法:把罗汉果外皮洗净,取出果肉;用清水洗净红枣,莲藕削去外皮洗净后,切成5毫米厚的圆片;将罗汉果肉和红枣放入锅中,加清水后大火煮沸,改成小火煮20分钟;然后将莲藕片和冰糖放入,小火再煮15分钟即可。此汤有润肺清热,健脾开胃的功效。

  挑选藕节短粗者为佳

  购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好,最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头,味道最好,适合生吃。这个部分维生素含量高,纤维含量低。从藕尖数起第二、三节藕则适合清炒或煲汤。

  此外,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。市场上有时会有浸泡过的藕在销售,这种藕看起来特别白,但经常食用会不利健康,在购买时仔细挑选。

  烹饪时不用去皮,且别碰铁

  莲藕既可生吃,也可炒或煲汤食之,还可以做成糯米莲藕、莲藕豆沙等小吃,可谓美味佳肴。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃,其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大可不必扔掉。

  莲藕经过加热会颜色会变深,这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以减少氧化。