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炝拌凉藕

作者:佚名 发表日期:2011-04-22 15:17:07 来源:互联网 人气:
炝拌凉藕炝拌凉藕
材料:花香藕1节,香菜1根,大蒜几瓣,干红辣椒少许,花椒少许。

油3汤匙,醋4汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙。

做法:

1.藕洗净用刮皮刀刮去外皮,切薄片,入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎,大蒜拍一下切碎,辣椒切碎。

(多冲洗几遍是为把淀粉去掉,这样做出的藕片才更加脆嫩)

2.锅里热水,把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出,立刻过凉,之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分,把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。

3.锅里热油,加入花椒爆香后,捞出花椒不要,加入辣椒,稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。

(热油浇在蒜碎上,正好可炝出蒜的香气。)

4.加醋,生抽,盐,糖,香油,拌匀,即可食用。冷藏15分钟味道更佳。
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